선원노련 김두영 위원장과 박영삼 국제본부장은 지난 8월 7일 필리핀 마닐라 말라테에 위치한 선내급식 전문업체 마리너스 테이블(Mariner’s Tables)을 방문해 조리부 선원의 승선 전 교육과 승선 후 급식관리 프로그램 운영 현황을 살펴보고 교육시설을 점검했다.
이번 방문은 기존의 최저 주부식비 인상 등 비용 중심의 접근을 넘어, 식재료의 안전·위생관리와 영양, 메뉴 구성, 조리 품질 등을 포함한 선내급식 전반의 개선 방안을 검토하기 위해 마련됐다. 특히 필리핀 특별조합원의 고충사항을 바탕으로 조리부 선원의 실무역량을 높이고 승선 이후에도 교육 효과를 관리할 수 있는 체계를 확인하는 데 초점을 맞췄다.
마리너스 테이블은 선주와 선원대리점을 대상으로 조리장과 조리원의 역량을 평가하고 교육하는 해운 전문기관으로, 교육 전후 평가를 통해 개인별 역량을 분석한 뒤 맞춤형 교육과 식단 가이드를 제공하고 있다. 교육 분야는 식품 안전과 위생, 직장 내 표준, 조리기술, 한식 및 국제요리, 식단계획, 재고관리, 주방운영 등 선내 급식업무 전반을 포함한다.
승선 이후에도 성과 모니터링과 피드백, 품질평가, 코칭 등을 통해 조리업무를 지속적으로 관리하며, 영양 중심 식단과 특수식 관리, 위생 컨설팅, 음식 만족도 조사 등 선원 복지 프로그램도 운영하고 있다.
부산광역시 중구 충장대로9번길 52 (중앙동4가) 마린센터 2층 TEL) 051)469-0401 | 02)716-2764~6(해운•수산정책본부) FAX) 051)464-2762,0402(부산본부) | 02)702-2271(해운•수산정책본부) fksu@fksu.org
Copyright 전국해상선원노동조합연맹(선원노련) All Rights Reserved.
